Eloquent で DBから日付を扱う場合、$date にカラム指定することで自動キャストされます。
（ただし、DBデータの日付フォーマットには注意が必要です）

日付カラム指定

    protected $dates = [
        'created_at',
        'updated_at',
        'posted_at',
    ];

Carbon フォーマット

$datesで指定したカラムは、DB取得データで Carbon にキャストされているため、以下のように Blade でも読みやすい記述ができます。

 
@foreach ($values as $value)
{{ $value->posted_at->format('Y/m/d') }}
@endforeach

フォーマット指定

日付フォーマットも指定できる。

protected $dateFormat = 'Y-m-d H:i:s.u'; 

が、DBデータフォーマットと不整合があると、Exception（Carbon の Create.php）が発生するので注意が必要です。

個人的には「Y-m-d H:i:s」にした方が無難な気がします。

PostgreSQLの場合

• created_at は CURRENT_TIMESTAMP
• timstamp without time zone
• timestamp(0) 

明示的に指定する場合は、

$table->timestamp('created_at')->default(DB::raw('now()::timestamp(0)'));