AppleのiPhone OS View Controllerプログラミングガイドの日本語版が思いのほか充実している。 昔のドキュメントは英語ばっかだったんだけど。

NavigationControllerによる階層データの編集についても図がついていてわかりやすいです。

参考サイト

・AppleDeveloper「編集(Edit)」／「完了(Done)」ボタンの使用 ・Navigation Controllerの使用